手打ちそば信玄（秦野）｜名水の街の4種類の蕎麦を、毎回2種類ずつ食べる

2026年8月8日2026年8月9日

綺麗な水には、良い蕎麦屋がある。

これは私が経験から思っていることで、証明できる話ではない。ただ、この夏に書いてきた記事を並べていて、自分でも少し驚いた。

栃木県佐野市。出流原弁天池湧水という名水百選の湧き水がある街で、澄んだスープのラーメンを食べた。

栃木県足利市。渡良瀬山系の伏流水に恵まれ、古くから「そばの街」と呼ばれてきた土地で、在来種の蕎麦を食べた。

そして、地元にもある。

秦野も、名水百選の街だった

神奈川県秦野市。

秦野盆地湧水群が、1985年に名水百選に選ばれている。

秦野盆地は、丹沢山地と大磯（渋沢）丘陵に囲まれた、神奈川県で唯一の盆地である。そして地下が「天然の水がめ」のような構造になっていて、およそ7億5000万トンの地下水を蓄えているという。

市の水道水の、約7割が地下水である。

さらに——2016年、ボトル水「おいしい秦野の水〜丹沢の雫〜」が、名水百選選抜総選挙の「おいしさが素晴らしい名水部門」で第1位になっている。

百選に選ばれたうえで、その中でもおいしいほうの1位である。

市内には弘法の清水や春嶽湧水といった湧き水があり、汲みに行ける場所もある。

秦野市の外れにある

手打ちそば信玄。

秦野市の鶴巻南。市の中心部からは離れた、住宅街の中にある。鶴巻温泉駅から歩いて10分ほどの場所である。

木の看板に「信玄手打そば」。板張りの外壁に、格子の引き戸。隣はシャッターが下りている。言われなければ通り過ぎる佇まいだ。

この写真は、別の日の朝に前を通ったときに撮ったものである。時刻は8時すぎ。当然、店は開いていない。

それでも撮っている。そういう店になっているということだと思う。

石臼挽き、自家製粉

手打ちそば信玄店内と十割蕎麦 — テーブル席と、運ばれてきた十割蕎麦（2023年11月）

箸袋にこう書いてある。

「石臼挽自家製粉手打ちそば信玄」

地元のそばの実を選び、石臼で挽いて、自分のところで粉にしている。店内には古い石臼や道具が置いてある。

そして、ここからが本題である。

蕎麦が4種類ある

信玄には、蕎麦が4種類ある。

せいろ（丸抜き蕎麦・細打ち）——定番
田舎そば（中太打ち）
十割蕎麦
手挽き粗蕎麦

手打ちそば信玄せいろ丸抜き蕎麦の細打ち — 丸抜きの細打ち。白っぽく、いちばんするりと入る（2023年12月）

せいろ。丸抜きの細打ちで、白っぽい。竹のざるに乗って出てくる。いちばんするりと入る。

手打ちそば信玄田舎そば中太打ち — 中太打ちで色が濃い。噛む感じがはっきりある（2023年12月）

田舎そば。中太打ちで、色が濃い。噛む感じがはっきりある。

手打ちそば信玄十割蕎麦 — つなぎを使わない。太めで、そばの味が前に出る（2023年11月）

十割蕎麦。つなぎを使わない。太めで、そばの味が前に出てくる。

手打ちそば信玄手挽き粗蕎麦 — いちばん粗く、粒が見える。箸袋に「石臼挽自家製粉」とある（2023年11月）

手挽き粗蕎麦。いちばん粗い。粒が見える。木の丸いせいろに乗って出てくる。

どれも好きである。

順位をつける気にならない。個性が違うのであって、上下ではない。その日の気分で選べばいいと思う。

毎回2種類頼んでいる

そして、私はこの店で毎回2種類頼む。

1種類では足りない、という意味ではない。1種類だと、比べられない。

写真の記録を並べてみたら、こうなっていた。

回	日付	1品目	2品目	間隔
1回目	2023年11月18日（土）	手挽き粗蕎麦	十割蕎麦	約7分
2回目	2023年12月10日（日）	田舎そば	せいろ（丸抜き細打ち）	約6分
3回目	2026年3月23日（月）	田舎そば	十割蕎麦	約7分

本当に毎回2種類だった。

自分で言っておきながら、記録で確認すると少しおかしい。3回とも、6分から7分の間隔で2品目が来ている。1つ食べ終えて、それから次を頼む。そのリズムが時刻に残っている。

そして——3回で、4種類すべてを食べている。

手打ちそば信玄十割蕎麦 2026年 — 3回のうち2回頼んでいる（2026年3月）

もうひとつ、記録が教えてくれたことがある。

十割蕎麦を、3回のうち2回頼んでいる。

私は「特に十割蕎麦が好きだ」と思っていた。思っていただけではなく、実際にそう頼んでいた。

手打ちそば信玄田舎そば 2026年 — 田舎そばも3回のうち2回（2026年3月）

田舎そばも2回。この2つが、私の中の軸なのだと思う。

4種類あることの意味

蕎麦屋で種類を増やすのは、たぶん簡単ではない。

打ち分けなければならないからである。細打ちと中太打ちでは切り方が違う。十割はつなぎを使わないので切れやすく、扱いが難しい。手挽きの粗いものは、そもそも粉の作り方から違う。

1種類を完成させるほうが、店としては楽なはずだ。

それでも4種類ある。ということは、この店は「そばの正解は1つではない」と考えているのだと思う。

そして客の側も、それに乗ることができる。今日はするりと食べたい。今日は噛みたい。そういう選び方が許されている。

同じ店に何度も行ける理由は、たぶんここにある。1種類しかない店だと、2回目は「前と同じ」になる。4種類あれば、2回目も3回目も、まだ食べていないものがある。

本当は、日本酒を合わせたい

正直に書いておく。

この店で、私は日本酒を飲みたい。

蕎麦屋で日本酒を飲むのは、江戸時代からの楽しみ方である。石臼で挽いた蕎麦と、名水の街の水。合わないはずがない。

それでも飲んでいない。

車で来ているからである。呑み歩き研究所と名乗りながら、また酒の出てこない記事になった。

ただ、これは我慢というより選択だと思っている。飲めないと分かっていて来る店が、私にはいくつかある。この店もその一つだ。

いつか、飲める形で来られたらいい。

綺麗な水には、良い蕎麦屋がある

最初の話に戻る。

佐野。足利。秦野。

3つとも水の街で、3つとも良い蕎麦屋（あるいはラーメン屋）があった。名水百選に至っては、佐野と秦野で2つ揃っている。

もちろん、これは私が見た範囲の話である。水がきれいでも蕎麦屋のない街はあるだろうし、水を売りにしていない街に名店があることもある。

それでも、蕎麦は水で作る。

そば粉を水でつないで、水で茹でて、水で締める。つゆも水から作る。工程のほとんどに水が入っている。

だとしたら、水の良い土地に良い蕎麦屋が集まるのは、むしろ当たり前なのかもしれない。

研究員の結論

また行くか：行き続ける。

秦野市の外れにあって、住宅街の中にあって、通り過ぎてもおかしくない店である。それでも私は、朝8時に前を通っただけで写真を撮っている。

この店で私が持ち帰ったのは、選べることの豊かさだった。

4種類ある。どれも良い。だから毎回、選ぶという楽しみが発生する。そして2種類頼めば、その日のうちに比べられる。

1種類しかない店にも良さはある。でも、比べると自分の好みが言葉になる。これは苺でも、ラーメンでも、蕎麦でも同じだった。

向いているのは、蕎麦の違いを面白がれる人。そして車で来る人。

次も2種類頼む。たぶん、片方は十割だと思う。

店舗情報

項目	内容
店名	石臼挽自家製粉手打ちそば信玄
所在地	神奈川県秦野市鶴巻南（鶴巻温泉駅から徒歩10分ほど）
蕎麦	せいろ（丸抜き・細打ち）／田舎そば（中太打ち）／十割蕎麦／手挽き粗蕎麦の4種類
特徴	石臼挽き・自家製粉の手打ち。店内に古い石臼や道具の展示あり
訪問	食事3回（2023年11月18日・2023年12月10日・2026年3月23日）／外観のみ1回（2026年7月12日）
酒	飲んでいません（車のため）