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年に一度の福岡遠征で実際に入った3店を、1回の遠征の記録としてまとめた。博多駅前の鯖鉄、櫛田神社そばのあかちょこべ、西中洲のすぅ。3店すべてで鯖を食べ、3店すべてで焼酎ロックから始めた研究員が、福岡で外さない3つの原則を報告する。

博多・櫛田神社そばの「あかちょこべ」を鯖鉄からのはしご2軒目で訪問。真鍮のやかんで出てくる看板メニュー「釜あげ ずぼら」、古式胚芽うどんのコシ、胡麻さばと焼酎ロック。九州のうどんの正体を呑み歩き研究員が報告する。

天神南駅徒歩4分「西中洲 海鮮酒場 すぅ。」を福岡遠征5年目で初訪問。刺身の盛り合わせ、わさび塩で食べるしめ鯖、土鍋で炊いた明太子おにぎり。三岳と堕天使のロックをたっぷり注いでくれる九州の流儀まで研究員が報告する。